“南风知我意，细雨夜敲窗”。项目部院子里粗大的香椿树看似干巴的枝杈上，仿佛一夜之间，枝头上便长出很多很小的芽儿，芽上长着比汗毛还细的茸茸短毛，先是一点朱砂，再是一撮红花，过上几天，便成了高翘的大红公鸡尾巴，如同一面面春天的旗帜，插遍了香椿树的枝枝丫丫。

老家院子里也有一棵粗大的香椿树，三十多年的陪伴，和我们有着深厚的感情。这棵香椿树上的香椿芽叶厚芽嫩、绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，口感很好，味道也清香扑鼻。童年的记忆中，掰香椿的嫩芽吃是我和小伙伴们喜欢做的事情。很小的时候，母亲疼爱我们，就在自家的这个四合院里，不但种上梧桐树、槐花树、桃树、杏树、梨树、枣树、柿子树等果木，还种了这棵香椿树，那个时候，香椿树手脖子粗，树干也不高。到了春天，母亲用粗铁丝弯个钩，用绳子将其绑在一根长竹杆上，给孩子们掰树梢的香椿芽，孩子们叫嚷着指挥，母亲笑呵呵的用长柄弯钩仰着脖子、眯缝着眼，用力钩掰，每掰一枝落在地上，孩子们抢着拾起来，比比谁拾的最多，老少皆欢欣，给孩提时的我留下了美好的回忆。

在北方，每年吃鲜香椿芽的时节并不长，也就是半个多月的时间。清明前后椿飘香，每年清明前后，就是吃香椿的最好时节。不几天工夫，香椿芽就长到一扎长，这时香椿芽就可以采摘了。树低的用手把芽摘下来，树高的要用专门的钩杆来摘。这时采摘的是头茬香椿芽，也是一年可采的三次中最鲜最嫩最香的一次。那个时候，日子不像现在这么富足，许多人家头茬香椿芽往往舍不得吃，而是配上自家笨鸡下的蛋，卖给城里人用来换钱。就像老人们常说的：“头茬卖钱，二茬炒盘，三茬腌咸。”头茬采完了，大约摸隔一周的时间，第二茬又长起来了，这时人们采摘下来，才舍得做成美味食品。

香椿芽富含钙磷钾多种物质，还含有维生素E，其中所含香椿素等挥发性芳香有机物可健脾开胃、增加食欲，增强机体免疫力，并有润滑肌肤的作用，有助于保健美容。还有较高的药用价值，主治外感风寒、风湿痹痛，具有消炎止痛等功效。在咱们国家食用香椿历史悠久，元金时期，素有“北方文雄”美誉的元好问在《溪童》中写道：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想得近山营马少，青林深处有人家。”明代文人李濂在《村居》中写道：“腊酒犹浮瓮，春风自放花。抱孙探雀舟，留客剪椿芽。”晚清文人康有为《咏香椿》曰：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”

我上小学的时候，香椿树已经碗口粗壮了，靠着长柄弯钩已经够不着树干上面的香椿芽了。母亲会站在树下掐摘那些伸手即得的椿芽，再高的需要借助木梯子，爬上去站在较粗树干的枝丫处采摘。我上初中的时候，母亲就把这个颇具挑战性的任务交给了我，我爬上梯子后小心翼翼地扶站在树上，猫着腰一手把着树干，一手往上爬，一手掐香椿，一次一小把，放到旁边树杈上的竹篮子里。采摘的第一茬嫩芽，母亲会先每家一把，让街坊邻居尝尝鲜，煎上几碗香椿鸡蛋，让爷爷奶奶先吃顿，我也顺便跟着吃上两口，第二天一大早，装上半竹篮子香椿芽、配上一些笨鸡蛋，再给姥姥家送去。香椿炒鸡蛋的烹炒方法并不复杂：将香椿芽洗净后焯水，用冷水过一遍沥干水分，然后切碎收入碗中；打几个鸡蛋，撒入少许盐，用筷子均匀搅拌；炒锅放入食用油烧至七成热后，倒进香椿鸡蛋液，翻炒至熟即可装盘食用。蛋香椿香融为一体，香气四溢，味道鲜美，可是饭桌上的抢手菜肴。

喜欢喝点小酒的舅舅会去街上称块豆腐，切成小方丁，一把香椿芽洗净后，用开水一焯，再细细剁碎，一块放到盘中，再倒一点香油，喜欢吃辣的舅舅还会加上几个小米椒，生抽、味精都跟上。这样一盘看着眼馋、闻着喷香，吃着爽口的香椿拌豆腐就大功告成了。

剩余的香椿芽用盐腌着吃，既便于储存又能下饭。母亲先把香椿芽洗净焯水，先放在笊篱上，等水控干后铺散在盖帘上晾干，再放入小瓷盆中，撒上适量粗盐，两手在盆里均匀揉搓，让盐更彻底的入味到香椿芽中。几天的功夫，香椿咸菜就“闪亮”登场、佐粥下饭了。

现在，幸福的生活每天都有。很多人家无论是自家树上摘的，还是菜市场买来的，吃不完焯一下水，放在冰箱里，等想吃的时候，或拌豆腐，或炒鸡蛋，尤其是当个下酒菜，稀罕得很，也很受欢迎。